Ширкати гурӯҳи технологии Ханчжоу Нучжоу.

Нитрогени моеъ манбаи нисбатан қулайи хунукӣ аст. Аз сабаби хусусиятҳои беназири худ, нитрогени моеъ тадриҷан таваҷҷӯҳ ва эътирофро ба худ ҷалб карда, дар соҳаҳои чорводорӣ, нигоҳубини тиббӣ, саноати хӯрокворӣ ва таҳқиқоти ҳарорати паст, дар электроника, металлургия, аэрокосмос, истеҳсоли мошинсозӣ ва дигар ҷанбаҳои густариш ва рушди пайваста васеъ истифода мешавад.

Нитрогени моеъ айни замон криогени маъмултарин дар криоҷарроҳӣ мебошад. Он яке аз беҳтарин яхдонҳои то ҳол ёфтшуда мебошад. Онро метавон ба дастгоҳи тиббии криогенӣ ворид кард, мисли скальпел ва он метавонад ҳар гуна амалиётро анҷом диҳад. Криотерапия як усули табобат аст, ки дар он ҳарорати паст барои нобуд кардани бофтаи бемор истифода мешавад. Аз сабаби тағирёбии якбораи ҳарорат, кристаллҳо дар дохил ва беруни бофта ба вуҷуд меоянд, ки боиси хушкшавӣ ва хурд шудани ҳуҷайраҳо мегардад, ки дар натиҷа дар электролитҳо ва ғайра тағир меёбад. Яхкунӣ инчунин метавонад ҷараёни хуни маҳаллиро суст кунад ва стазияи хуни микроваскулярӣ ё эмболия боиси марги ҳуҷайраҳо аз сабаби гипоксия мегардад.

Дар байни усулҳои зиёди нигоҳдорӣ, криоконсерватсия васеъ истифодашаванда аст ва таъсири он хеле назаррас аст. Ҳамчун яке аз усулҳои криоконсерватсия, яхкунии зуд бо нитрогени моеъ муддати тӯлонӣ аз ҷониби корхонаҳои коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ қабул карда шудааст. Азбаски он метавонад яхкунии зудро дар ҳарорати паст ва яхкунии амиқ амалӣ кунад, он инчунин барои қисман витрификатсия кардани маҳсулоти яхкардашуда мусоидат мекунад, то ки маҳсулоти хӯрокворӣ пас аз обшавӣ то ҳадди имкон барқарор шавад. Ба ҳолати аввалаи тару тоза ва моддаҳои ғизоии аслӣ, сифати маҳсулоти яхкардашуда хеле беҳтар шудааст, аз ин рӯ, он дар саноати яхкунии зуд ҳаёти беназир нишон додааст.

Пудра кардани хӯрокворӣ дар ҳарорати паст як технологияи нави коркарди хӯрокворӣ аст, ки дар солҳои охир таҳия шудааст. Ин технология махсусан барои коркарди хӯрокворӣ бо арзиши баланди хушбӯй, миқдори зиёди равған, миқдори зиёди шакар ва моддаҳои коллоидии баланд мувофиқ аст. Бо истифода аз нитрогени моеъ барои пудра кардани ҳарорати паст, устухон, пӯст, гӯшт, пӯст ва ғайраҳои ашёи хомро дар як вақт пудра кардан мумкин аст, то ки зарраҳои маҳсулоти тайёр майда шаванд ва ғизои самараноки онро ҳифз кунанд. Масалан, дар Ҷопон, алафҳои баҳрӣ, хитин, сабзавот, ҳанут ва ғайра, ки дар нитрогени моеъ ях карда шудаанд, ба пудракунанда гузошта мешаванд, то ки андозаи зарраҳои майдаи маҳсулоти тайёр то 100 мкм ё камтар бошад ва арзиши аслии ғизоӣ асосан нигоҳ дошта шавад.

Илова бар ин, истифодаи нитрогени моеъ барои майдакунии ҳарорати паст инчунин метавонад маводеро, ки дар ҳарорати хонагӣ майда карданашон душвор аст, маводҳои ба гармӣ ҳассос ва маводҳоеро, ки ҳангоми гармкунӣ ба осонӣ вайрон ва пусида мешаванд, майда кунад. Илова бар ин, нитрогени моеъ метавонад ашёи хоми хӯроквориро, ки дар ҳарорати хонагӣ майда карданашон душвор аст, ба монанди гӯшти равғанӣ ва сабзавот бо миқдори зиёди об, майда кунад ва метавонад хӯрокҳои нави коркардшударо истеҳсол кунад, ки қаблан ҳеҷ гоҳ дида нашуда буданд.

Ба шарофати яхдон нигоҳ доштани нитрогени моеъ, шустани тухм, ҳанутҳои моеъ ва чошнии лубиё метавонад ба хӯрокҳои яхкардашудаи донадор ва рехташаванда, ки барои истифода омода ва тайёр карданашон осон аст, коркард шавад.