Дар бастабандии нитроген, таркиби ҳаво дар дохили контейнер танзим карда мешавад, одатан тавассути сӯзандоруи нитроген ба контейнер барои иваз ё кам кардани консентратсияи оксиген.Мақсад аз ин суст кардани реаксияҳои оксидшавӣ ва афзоиши микробҳо ва ба ин васила дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории ғизо мебошад.
Принсипи бастабандии нитроген аз кам кардани консентратсияи оксиген дар ғизо тавассути нест кардан ё кам кардани мавҷудияти оксиген ва ба ин васила суст шудани раванди вайроншавии ғизо мебошад.Нитроген як гази ғайрифаъол аст, ки бо ғизо ба таври кимиёвӣ реаксия намекунад ва ба мазза ва сохтори ғизо таъсир намерасонад.
Бо бастабандии нитроген ғизоро тару тоза нигоҳ доштан ва таъми хуб доштан мумкин аст ва таназзули сифати ғизоро кам кардан мумкин аст.Ин технологияи бастабандӣ дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ, аз қабили гӯшт, меваҳо, сабзавот, шириниҳо, маҳсулоти ширӣ ва қаннодӣ васеъ истифода мешавад.
Бояд гуфт, ки бастабандии нитроген бактерия ё микроорганизмҳоеро, ки дар ғизо мавҷуд аст, нест намекунад, вай танҳо тавассути танзими муҳити атроф афзоиш ва вайроншавии онро ба таъхир меандозад.Аз ин рӯ, ҳангоми истифодаи бастабандии нитрогенӣ, барои таъмини бехатарӣ ва сифати ғизо ба риояи гигиении ғизо ва шароити дурусти нигоҳдорӣ диққат додан лозим аст.
Таъсири мушаххаси бастабандии нитроген ба мӯҳлати нигоҳдории ғизо чӣ гуна аст?
1. Реаксияи оксидшавиро боздоред: бастабандии нитроген реаксияи оксигенро тавассути кам кардани консентратсияи оксиген дар баста ва кам кардани тамоси оксиген дар ғизо суст мекунад.Реаксияи оксидшавӣ яке аз сабабҳои асосии вайроншавӣ ва таназзули сифати ғизо ба монанди оксидшавии чарб ва тағирёбии пигментҳо дар ғизо мебошад.Бо манъ кардани реаксияҳои оксидшавӣ, бастабандии нитроген метавонад мӯҳлати нигоҳдории ғизоро дароз кунад.
2. Назорати афзоиши микробҳо: Бастаи нитроген метавонад миқдори оксигенро дар дохили баста кам кунад ва ба ин васила афзоиши микроорганизмҳо, аз қабили бактерияҳо, қолаб ва хамиртурушро маҳдуд кунад.Ин микроорганизмхо яке аз омилхои асо-сие мебошанд, ки боиси вайроншавй ва вайрон шудани хурокй мешаванд.Бо назорати афзоиши микробҳо, бастабандии нитроген барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории ғизо кӯмак мекунад.
3. Сохтор ва сохтори ғизоро нигоҳ доред: Бастаи нитроген метавонад сохтор ва сохтори ғизоро нигоҳ дорад, аз фишурдашуда, деформатсия ё нарм кардани ғизо дар ҷараёни бастабандӣ пешгирӣ мекунад.Ин дар нигоҳ доштани намуди зоҳирӣ, сохтор ва сифати баъзе хӯрокҳо, аз қабили хӯрокҳои кӯза, қаннодӣ ва ғайра нақши муҳим мебозад.
4. Пешгирии таназзули моддаҳои ба оксиген ҳассос: Баъзе хӯрокҳо дорои моддаҳои ба оксиген ҳассос, аз қабили витаминҳо, антоцианинҳо ва ғайра мебошанд. Бастаи нитроген метавонад консентратсияи оксигенро дар ғизо коҳиш диҳад ва суръати оксидшавии ин моддаҳоро коҳиш диҳад ва ба ин васила маводи ғизоиро нигоҳ дорад. ва ранг дар ғизо.
Бастабандии нитроген микроорганизмҳои қаблан мавҷудбударо нест намекунад ва мӯҳлати нигоҳдории ғизоро то номуайян дароз намекунад.Дигар омилҳо, аз қабили тару тоза будани ғизо, коркарди гигиенӣ, ҳарорати нигоҳдорӣ ва ғайра, то ҳол ба мӯҳлати нигоҳдорӣ таъсири муҳим доранд.Аз ин рӯ, ҳангоми истифодаи бастабандии нитроген, барои таъмини бехатарӣ ва сифати ғизо усулҳои дурусти коркард ва нигоҳдории ғизоро якҷоя кардан лозим аст.
Бастабандии нитрогенӣ барои кадом намуди ғизо мувофиқ аст?
1. Гӯшти тару тоза ва мурғ: Бастаи нитроген мӯҳлати нигоҳдории гӯшт ва паррандаи тару тоза, аз қабили гӯшти гов, хук, барра, мурғ, моҳӣ ва ғайраро дароз мекунад. Он оксидшавӣ ва афзоиши бактерияҳоро пешгирӣ мекунад, нозук ва таъми гӯштро нигоҳ медорад.
2. Маҳсулоти баҳрӣ ва маҳсулоти обӣ: бастабандии нитроген метавонад мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти баҳрӣ ва маҳсулоти обӣ, аз қабили моҳӣ, майгу, моллюсҳо, харчанг ва ғайраро дароз кунад. Он раванди вайроншавиро суст мекунад ва тару тоза ва таъми маҳсулоти баҳриро нигоҳ медорад.
3. Мева ва сабзавот: Бастаи нитроген метавонад мӯҳлати нигоҳдории меваю сабзавот, аз қабили себ, нок, Клубничка, ангур, помидор, салат ва ғайраро дароз кунад. Он оксидшавӣ ва афзоиши микробҳоро коҳиш медиҳад ва ранг, мазза ва арзиши ғизоиро нигоҳ медорад. аз меваю сабзавот.
4. Хӯрокҳои пухта ва коркардшуда: Бастаи нитроген барои ҳама намуди хӯрокҳои пухта ва коркардшуда, аз қабили ветчина, ҳасиб, маҳсулоти гӯшти гастрономӣ, маҳсулоти ширӣ, нон, қаннодӣ ва ғайра мувофиқ аст. Он метавонад мӯҳлати нигоҳдории ин хӯрокҳоро дароз кунад ва нигоҳ доштани он матоъ ва таъми онҳо.
5. Чормағз ва меваҳои хушк: Бастабандии нитроген мӯҳлати нигоҳдории чормағз ва меваҳои хушк, аз қабили чормағз, бодом, кешью, мавиз ва ғайраро дароз мекунад. Оксидшавӣ ва ранҷишро суст мекунад, тару тоза ва маззаи чормағз ва меваҳои хушкро нигоҳ медорад.
Оё бастабандии нитроген ба арзиши ғизоии ғизо ягон таъсире дорад?
Бастабандии тағйирёфтаи атмосфера (MAP) ба арзиши ғизоии ғизо, асосан тавассути дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории ғизо барои нигоҳ доштани устувории нисбии маводи ғизоӣ таъсири кам дорад.
Инҳоянд чанд нуктаи асосӣ дар бораи таъсири бастабандии нитроген ба арзиши ғизоии ғизо:
1. Нигоҳ доштани маводи ғизоӣ: Бастаи нитроген метавонад реаксияи оксидшавиро дар ғизо суст кунад ва суръати оксидшавии витаминҳо ва дигар моддаҳои ғизоиро коҳиш диҳад.Ин барои нисбатан устувор нигоҳ доштани моддаҳои ғизоӣ дар ғизо ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории он кӯмак мекунад.
2. Нигоҳ доштани пигментҳо ва рангҳои табиӣ: Баъзе хӯрокҳо дорои рангҳои табиӣ ҳастанд, ба монанди онҳое, ки дар меваю сабзавот мавҷуданд.Бастабандии нитроген метавонад таъсири реаксияҳои оксидшавиро ба ин пигментҳо коҳиш дода, ранг ва намуди ғизоро нигоҳ дорад.
3. Нигоҳ доштани мазза ва сохтори ғизо: Бастаи нитроген метавонад сохтор ва таъми ғизоро нигоҳ дорад, аз фишурдашуда, деформатсия ё нарм кардани ғизо дар ҷараёни бастабандӣ пешгирӣ мекунад.Ин дар нигоҳ доштани мазза ва сифати баъзе хӯрокҳо нақши муҳим мебозад.
Таъсири мушаххаси бастабандии нитроген ба мазза ва сохтори ғизо чӣ гуна аст?
1. Хӯриш ва қаҳварангро нигоҳ доред: Барои баъзе хӯрокҳои қаҳваранг, аз қабили чипсҳои картошка, печенье, мурғи бирёншуда ва ғайра, бастабандии нитроген метавонад онҳоро тез ва қаҳваранг нигоҳ дорад.Бо кам кардани консентратсияи оксиген дар дохили баста, бастабандии нитроген метавонад реаксияи оксидшавиро дар ғизо суст кунад ва аз нарм шудани ғизо монеъ шавад ё таъми хӯришро гум кунад.
2. Рутубат ва нармиятро нигоҳ доред: Барои хӯрокҳои муайяни тар ва нарм, аз қабили маҳсулоти гӯштии пухта, маҳсулоти ширӣ, қаннодӣ ва ғайра, бастабандии нитроген барои намӣ ва нарм нигоҳ доштани онҳо кӯмак мекунад.Бо назорати атмосфера дар дохили баста, бастабандии нитроген метавонад реаксияи бухоршавӣ ва оксидшавии обро коҳиш диҳад ва таъми намии ғизоро нигоҳ дорад.
3. Пешгирии фишурдашавӣ ва тағирёбии шакл: Бастаи нитроген метавонад шакл ва сохтори ғизоро то андозае муҳофизат кунад.Он метавонад миқдори оксигенро дар баста кам кунад ва таъсири оксигенро ба ғизо кам кунад ва ба ин васила дар ҷараёни бастабандӣ фишурда, деформатсия ё нарм шудани ғизоро пешгирӣ кунад.
4. Нигоҳ доштани устувории ҳисси даҳон: Бастаи нитроген барои нигоҳ доштани устувории таъми ғизо кӯмак мекунад.Бо коҳиш додани реаксияи оксидшавӣ ва афзоиши микробҳо дар ғизо, бастабандии нитроген метавонад вайроншавӣ ва таназзули сифати ғизоро ба таъхир андозад ва ба ин васила пайвастагӣ ва устувории таъми ғизоро нигоҳ дорад.
Лутфан ба ман бигӯед, ки талаботи мушаххаси шуморо донед, ман омодаам маълумоти бештарро пешниҳод кунам.
Бо эҳтиром
Тамос: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Рақами whatsapp ва тел.0086-18069835230
Вақти интишор: октябр-08-2023