Ширкати гурӯҳи технологии Ханчжоу Нучжоу.

Дар бастабандии нитрогенӣ, таркиби ҳавои дохили зарф танзим карда мешавад, ки одатан бо роҳи ворид кардани нитроген ба зарф барои иваз кардан ё кам кардани консентратсияи оксиген анҷом дода мешавад. Мақсади ин суст кардани реаксияҳои оксидшавӣ ва афзоиши микробҳо ва бо ин васила дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории хӯрок мебошад.
Принсипи бастабандии нитроген кам кардани консентратсияи оксиген дар хӯрок тавассути нест кардан ё кам кардани мавҷудияти оксиген ва бо ин васила суст кардани раванди вайроншавии хӯрок мебошад. Нитроген гази инертӣ аст, ки бо хӯрок реаксияи кимиёвӣ намекунад ва ба мазза ва сохтори хӯрок таъсир намерасонад.
Бо истифода аз бастабандии нитрогенӣ, хӯрокро метавон тару тоза ва маззаи хуб нигоҳ дошт ва паст шудани сифати хӯрокро кам кард. Ин технологияи бастабандӣ дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ, аз қабили гӯшт, мева, сабзавот, хӯрокҳои болаззат, маҳсулоти ширӣ ва қаннодӣ васеъ истифода мешавад.
Бояд қайд кард, ки бастабандии нитрогенӣ бактерияҳо ё микроорганизмҳоеро, ки аллакай дар хӯрок мавҷуданд, нобуд намекунад, он танҳо бо танзими фазои атроф афзоиш ва вайроншавии онро ба таъхир меандозад. Аз ин рӯ, ҳангоми истифодаи бастабандии нитрогенӣ, барои таъмини бехатарӣ ва сифати хӯрок, бояд ба коркарди гигиении хӯрок ва шароити дурусти нигоҳдорӣ диққат дод.

Таъсири мушаххаси бастабандии нитроген ба мӯҳлати нигоҳдории хӯрокворӣ чист?

1. Боздоштани реаксияи оксидшавӣ: бастабандии нитрогенӣ реаксияи оксидшавиро тавассути кам кардани консентратсияи оксиген дар баста ва кам кардани тамос бо оксиген дар хӯрок суст мекунад. Реаксияи оксидшавӣ яке аз сабабҳои асосии вайроншавии хӯрок ва паст шудани сифат, ба монанди оксидшавии равған ва тағирёбии пигмент дар хӯрок мебошад. Бо боздоридани реаксияҳои оксидшавӣ, бастабандии нитрогенӣ метавонад мӯҳлати нигоҳдории хӯрокро дароз кунад.

2. Назорати афзоиши микробҳо: Бастабандии нитроген метавонад миқдори оксигенро дар дохили баста кам кунад ва бо ин васила афзоиши микроорганизмҳо, аз қабили бактерияҳо, қолаб ва хамиртурушро маҳдуд кунад. Ин микроорганизмҳо яке аз омилҳои асосие мебошанд, ки боиси вайроншавӣ ва вайроншавии хӯрок мешаванд. Бо назорат кардани афзоиши микробҳо, бастабандии нитроген ба дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории хӯрок мусоидат мекунад.

3. Нигоҳ доштани сохтор ва сохтори хӯрокворӣ: Бастабандии нитрогенӣ метавонад сохтор ва сохтори хӯрокворӣро нигоҳ дорад ва аз фишурдашавӣ, деформатсия ё нарм шудани хӯрок ҳангоми бастабандӣ пешгирӣ кунад. Ин дар нигоҳ доштани намуди зоҳирӣ, сохтор ва сифати баъзе хӯрокворӣ, ба монанди хӯрокҳои қаҳваранг, қаннодӣ ва ғайра нақши муҳим мебозад.

4. Пешгирии вайроншавии моддаҳои ҳассос ба оксиген: Баъзе хӯрокҳо дорои моддаҳои ҳассос ба оксиген, аз қабили витаминҳо, антоцианинҳо ва ғайра мебошанд. Бастабандии нитроген метавонад консентратсияи оксигенро дар хӯрок кам кунад ва суръати оксидшавии ин моддаҳоро коҳиш диҳад ва бо ин васила моддаҳои ғизоӣ ва рангро дар хӯрок нигоҳ дорад.

Бастабандии нитрогенӣ микроорганизмҳои қаблан вуҷуддоштаро нест намекунад ё мӯҳлати нигоҳдории хӯрокро то абад дароз намекунад. Омилҳои дигар, ба монанди тару тозагии хӯрок, коркарди гигиенӣ, ҳарорати нигоҳдорӣ ва ғайра, то ҳол ба мӯҳлати нигоҳдорӣ таъсири муҳим мерасонанд. Аз ин рӯ, ҳангоми истифодаи бастабандии нитрогенӣ, барои таъмини бехатарӣ ва сифати хӯрокворӣ, якҷоя кардани усулҳои дурусти коркард ва нигоҳдории хӯрокворӣ зарур аст.

Бастабандии нитрогенӣ барои кадом намудҳои хӯрок мувофиқ аст?

1. Гӯшти тару тоза ва парранда: Бастабандии нитроген мӯҳлати нигоҳдории гӯшти тару тоза ва парранда, ба монанди гӯшти гов, хук, гӯсфанд, мурғ, моҳӣ ва ғайраро дароз мекунад. Он аз оксидшавӣ ва афзоиши бактерияҳо пешгирӣ мекунад ва нармӣ ва таъми гӯштро нигоҳ медорад.

2. Маҳсулоти баҳрӣ ва обӣ: бастабандии нитрогенӣ метавонад мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти баҳрӣ ва маҳсулоти обӣ, аз қабили моҳӣ, майгу, харчанг, харчанг ва ғайраро дароз кунад. Он раванди вайроншавиро суст мекунад ва тару тоза ва маззаи маҳсулоти баҳриро нигоҳ медорад.

3. Мева ва сабзавот: Бастабандии нитроген метавонад мӯҳлати нигоҳдории мева ва сабзавот, ба монанди себ, нок, Клубника, ангур, помидор, салат ва ғайраро дароз кунад. Он оксидшавӣ ва афзоиши микробҳоро коҳиш медиҳад ва ранг, мазза ва арзиши ғизоии мева ва сабзавотро нигоҳ медорад.

4. Хӯрокҳои пухта ва коркардшуда: Бастабандии нитроген барои ҳама намуди хӯрокҳои пухта ва коркардшуда, ба монанди ветчина, ҳасиб, маҳсулоти гӯштии деликатесӣ, маҳсулоти ширӣ, нон, қаннодӣ ва ғайра мувофиқ аст. Он метавонад мӯҳлати нигоҳдории ин хӯрокҳоро дароз кунад ва сохтор ва таъми онҳоро нигоҳ дорад.

5. Чормағзҳо ва меваҳои хушк: Бастабандии нитроген мӯҳлати нигоҳдории чормағзҳо ва меваҳои хушк, аз қабили чормағз, бодом, чормағзҳои кешью, мавиз ва ғайраро дароз мекунад. Он оксидшавӣ ва пӯсидашавиро суст мекунад ва тару тозагӣ ва маззаи чормағзҳо ва меваҳои хушкро нигоҳ медорад.

Оё бастабандии нитроген ба арзиши ғизоии хӯрок таъсир мерасонад?

Бастабандии тағйирёфтаи атмосфера (MAP) ба арзиши ғизоии хӯрок таъсири кам мерасонад, асосан тавассути дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории хӯрок барои нигоҳ доштани устувории нисбии моддаҳои ғизоӣ.
Дар ин ҷо баъзе хулосаҳои муҳим дар бораи таъсири бастабандии нитроген ба арзиши ғизоии хӯрок оварда шудаанд:

1. Нигоҳ доштани моддаҳои ғизоӣ: Бастабандии нитроген метавонад реаксияи оксидшавиро дар хӯрок суст кунад ва суръати оксидшавии витаминҳо ва дигар моддаҳои ғизоиро коҳиш диҳад. Ин барои нигоҳ доштани нисбатан устувори моддаҳои ғизоӣ дар хӯрок ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории он мусоидат мекунад.

2. Нигоҳ доштани пигментҳо ва рангҳои табиӣ: Баъзе хӯрокҳо дорои рангҳои табиӣ мебошанд, ба монанди онҳое, ки дар меваю сабзавот мавҷуданд. Бастабандии нитроген метавонад таъсири реаксияҳои оксидшавиро ба ин пигментҳо коҳиш диҳад ва ранг ва намуди зоҳирии хӯрокро нигоҳ дорад.

3. Нигоҳ доштани мазза ва сохтори хӯрок: Бастабандии нитроген метавонад сохтор ва маззаи хӯрокро нигоҳ дорад ва аз фишурдашавӣ, деформатсия ё нарм шудани хӯрок ҳангоми бастабандӣ пешгирӣ мекунад. Ин дар нигоҳ доштани мазза ва сифати баъзе хӯрокҳо нақши муҳим мебозад.

Таъсири мушаххаси бастабандии нитроген ба таъм ва сохтори хӯрок чист?

1. Нигоҳ доштани тозагӣ ва қаҳварангӣ: Барои баъзе хӯрокҳои қаҳваранг, ба монанди чипсҳои картошка, печенье, мурғи бирён ва ғайра, бастабандии нитрогенӣ метавонад онҳоро қаҳваранг ва қаҳваранг нигоҳ дорад. Бо кам кардани консентратсияи оксиген дар дохили баста, бастабандии нитрогенӣ метавонад реаксияи оксидшавиро дар хӯрок суст кунад ва аз нарм шудан ё аз даст додани таъми қаҳваранги хӯрок пешгирӣ кунад.
2. Нигоҳ доштани намӣ ва нармӣ: Барои баъзе хӯрокҳои намнок ва нарм, ба монанди маҳсулоти гӯштии пухта, маҳсулоти ширӣ, қаннодӣ ва ғайра, бастабандии нитрогенӣ барои нигоҳ доштани намӣ ва нармӣ мусоидат мекунад. Бо назорат кардани атмосфераи дохили баста, бастабандии нитрогенӣ метавонад бухоршавӣ ва реаксияи оксидшавии обро кам кунад ва таъми намии хӯрокро нигоҳ дорад.
3. Пешгирии фишурдан ва тағирёбии шакл: Бастабандии нитроген метавонад шакл ва сохтори хӯрокро то андозае муҳофизат кунад. Он метавонад миқдори оксигенро дар баста кам кунад ва таъсири оксигенро ба хӯрок кам кунад ва бо ин роҳ аз фишурдан, деформатсия ё нарм шудани хӯрок ҳангоми бастабандӣ пешгирӣ кунад.
4. Нигоҳ доштани устувории эҳсоси даҳон: Бастабандии нитроген ба нигоҳ доштани устувории таъми хӯрок мусоидат мекунад. Бо суст кардани реаксияи оксидшавӣ ва афзоиши микробҳо дар хӯрок, бастабандии нитроген метавонад вайроншавӣ ва паст шудани сифати хӯрокро ба таъхир андозад ва бо ин васила устуворӣ ва устувории таъми хӯрокро нигоҳ дорад.

Лутфан, талаботи мушаххаси худро ба ман хабар диҳед, ман омодаам маълумоти бештар пешниҳод кунам.

Бо эҳтиром
Тамос: Лян.Ҷи
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Рақами WhatsApp ва телефони ман: 0086-18069835230